Sous vide - den nye gourmet-bølge

Tidens trend inden for køkken er gourmet og kvalitetsudstyr. I takt med at krisen har ”kradset”, og der er og har været et stort fokus på madlavningsprogrammer som fx ”Spise med Price”, ”Masterchef” og ”Puk og Herman går i land”, er vi danskere i større omfang gået i gang med at lave egen mad i køkkenet frem for at gå på restaurant. Det har sat gang i en gourmet-bølge, hvor flere og flere udfordrer sig selv i køkkenet.

Vi bliver ofte begejstret for madlavning udover det sædvanlige. Det kan være bøffen eller en cuvettesteg, som er blevet fantastisk mør og velsmagende. Man undrer sig over, hvordan dette overhovedet kan lade sig gøre. Men det er slet ikke nødvendigt, og faktisk er det endnu et eksempel på, at det professionelle køkken bliver muligt for alle. Kunsten hedder Sous vide, og det er ganske simpelt.

Hvad er Sous Vide?


Sous Vide er et fransk ord for ’under vakuum’ og refererer til en madlavningsmetode, hvor man vakuumpakker råvarerne, og langtidstilbereder dem i et vandbad.

Hemmeligheden bag denne tilberedningsform er, at vakuum holder på madens vitaminer, saft og kraft, mens vandet fungerer som en utrolig effektiv varmekilde, da råvarerne bliver tilberedt ved meget præcise temperaturer, alt efter hvilke typer kød eller grøntsager, der arbejdes med. På denne måde skal man ikke bruge højere temperaturer, uanset hvad man ønsker kernetemperaturen skal være. Det kan fx være oksekød, som typisk skal være omkring 55 grader. På denne måde bliver råvarerne i passende tempo opvarmet, hvilket sikrer en meget ensartet struktur af fx kød.

Samtidig kan varmebehandlingen påvirke strukturen i visse typer af råvarer som fx kød. Og kombinationen af ovenstående giver et garanteret mørt og velsmagende resultat – hver gang.

En anden stor ”hemmelighed” er, at denne metode også markant kan forbedre en dårligere udskæring som fx en cuvette. Laver man kylling efter denne metode får man en saftig og helt utrolig mør kylling. Grøntsager bevarer alle vitaminer, og har stadig sit helt naturlige bid.

Hvordan virker en Sous Vide?


Du kan tilberede alle typer af kød, fjerkræ og fisk samt grøntsager med Sous Vide-metoden. Og ligesom når du tilbereder på traditionel vis, skal forskellige råvarer tilberedes over forskellig tid ved forskellige temperaturer.

Skal du fx tilberede en culottesteg, kan du sætte den over om morgenen, inden du tager på arbejde. Og når du kommer hjem, er den næsten klar. Det eneste, du skal gøre, er at tage stegen ud af vakuum, og give den en stegeskorpe på en brandvarm pande eller grill. Og voila, den perfekte steg kan sættes på bordet.

Afhængigt af udskæringen, og hvor mørt du ønsker det, skal hele kødstykker langtidstilberedes mellem fire og 24 timer, fjerkræ op til 10 timer, fisk 30 min og grøntsager op til en time. OBH Nordica har udformet et skema med retningslinjer for tid, som du kan se her.

Du kan vælge at marinere råvaren, men du har ikke brug for en marinade, der har til formål at mørne maden. Det sørger Sous Viden nemlig for. Men du kan tilsætte alle former for smagsmarinade til din mad, som fx krydderier, urter eller grøntsager, der tilfører maden smag under tilberedningen.

Hvad er fordelen ved en Sous Vide?


Fordelen ved en Sous Vide er, at du nemt kan holde en stabil temperatur. Med en Sous Vide der tilbereder du nemlig maden ved præcis samme temperatur, hvorfor du opnår en ensartet tilberedning hver gang – også i en steg, der ikke har samme tykkelse i begge ender.

Det skal du bruge til en sous vide


Du har brug for en vakuumpakker og en Sous Vide maskine. Nogle gange sælges de i sæt og andre gange hver for sig. Maskinerne fås i forskellige størrelser, afhængig af hvad du skal bruge den til.

Er det til familiens daglige brug, kan du sagtens klare dig med en 6 liters beholder. Men skal du tilberede flere stege på en gang til fx mange gæster eller selskaber, har du brug for en større løsning.

Hvad er en Sous Vide stav?


En Sous Vide stav, også kaldet Sous Vide Stick, er en anden populær løsning, som du kan bruge direkte i dine egne gryder. Fordelen ved en stick er, at den fylder mindre i skabet – og så er den mere fleksibel i forhold til mængden af mad, som du skal tilberede. Du kan fx bruge den til to bøffer i en lille gryde om tirsdagen – eller til fem culottestege i badekarret om lørdagen.

Vakuum til flere formål


Når du først har fået smag for Sous Vide-metoden er der ingen vej tilbage. Og vakuumpakkeren kan du med fordel bruge til meget andet end din Sous Vide. Du kan både forlænge holdbarheden på dine madvarer, og undgå madspil ved at opbevare maden under vakuum – også i fryseren.

Køb en Sous Vide online på Coop.dk Shopping


Leder du efter en Sous Vide? Så kan du finde alt, hvad du skal bruge på Coop.dk Shopping. Blandt vores Sous Vide tilberedere finder du Sous Vide sæt, Sous Vide stav og Sous Vide maskiner til gode medlemstilbud. Vi har også et stort udvalg af vakuumpakkere og tilbehør som fx Sous Vide poser og meget mere.

Leder du efter sous vide-opskrifter, gode råd eller inspiration til din sous vide-tilberedning? Så klik her.

Indtast gyldig e-mailadresse

loading

Der er sket en fejl! Prøv igen senere.

Jeg vil gerne modtage markedsføring via elektronisk post fra Coop Danmark A/S om Coop.dk MAD (dagligvarer) og Coop.dk Shopping (andre forbrugsgoder). Markedsføringen vil indeholde information om konkurrencer, generelle nyheder og information, samt tilbud og produktinformation.