Kombucha - En levende te - Hardback

Kombucha

Ligesom at en fyldig, smøragtig hvidvin kunstfærdigt kan komplementere et stykke grillet pighvar, kan smagen af friske skiver kammusling fremhæves med en forfriskende og pikant juice.

De mange muligheder for at justere smagsprofilen for kombucha og juice ved forskellige kombinationer af sødme, surhed, aroma, kompleksitet og mundfornemmelse, har bidraget til at de i stigende grad benyttes på restaurant menuer og sammensættes med mad.

Bogen giver en grundig guide til den fermenterede te-drik kombucha, der er kendt for både sin sundheds- og smagsegenskaber, fremstillet ved anvendelse af en symbiotisk kultur af bakterier og gær, der giver kombucha sin probiotiske profil, sin boblende karakter og søde/syrlige smag.

Gennem brug af lokale ingredienser, forbindes sted og smag i 25 unikke smagssammensætninger på både kombucha og juice. Opskrifterne er særligt udviklet til at komplimentere tallerknen, men kan også nydes uden mad – præcis som med vin.

Om forfatteren
Nina Parna er uddannet cand.scient i Fødevareinnovation & Sundhed. Hun startede sit arbejde med kombucha ved et samarbejde med Nordic Food Lab og har siden beskæftiget sig med at videreudvikle og optimere fermenterede fødevarer, med særligt kombucha som specialefelt.