Bolig

Nyt til køkken og hjem

Mælkeskumning

Mælkeskumning

En espressomaskine har som oftest et damprør, som kan bruges til at varme og skumme mælk.
Det er meget væsentligt, at man behandler mælken rigtigt, hvis man fx vil lave en god cappuccino eller caffé latte. Hvis du lærer at skumme din mælk rigtigt, kan du virkelig lave magi.
 
Kun én måde at skumme mælk på
Der er mange måder at skumme mælk på, men kun én rigtig. Mælken skal behandles, så man opnår en meget fin tekstur.
Mælken og skummet skal være én masse, nærmest fløjlsagtig i sin konsistens. Dette giver en satinagtig fornemmelse i munden og bringer den bedste smag frem i espressokaffen.

Det er også kun med denne type mælkeskum, det er muligt at lave mønstre i espressoen, også kaldet "latte art".
Brug en stålkande med tud. Fyld den ca. 1/3-1/2 op med kold mælk. Løft kanden op til damprøret, så røret er ca. 2 cm nede i mælken. 

  • Tænd for dampen. Det er mens mælken er under ca. 35 grader, at man skal tilføre mælken luft, så der dannes bobler i den. Hvis man gør det efter, får man store luftbobler i mælken, hvilket ikke giver et godt resultat.
  • Når kanden er ved at være håndvarm (35 grader), sænker man damprøret ned i mælken, i siden af kanden, ikke i midten, hvorved mælken roterer i kanden. Det er vigtigt, at damphovedet hele tiden er langt under overfladen, så der ikke opstår bobler i mælken.
  • Når mælken har nået en temperatur på 65 grader, slukker man for dampen, og mælken er klar til at blive hældt i koppen. Brug evt. et stegetermometer, til du har fornemmelsen af varmen i fingrene: Man må ikke brænde sig på kanden.

Tilbage til forsiden af "Kaffeinspiration"