FRI FRAGT ved køb over 400 kr.*    Bestil helt indtil 21/12 for levering før jul*    GRATIS RETUR til 700 butikker frem til 31/1-2018*
×

Bolig

Nyt til køkken og hjem

Sous Vide - Den nye Gourmet-bølge

Gourmet - Viden om Sous Vide

Tidens trend inden for køkken er Gourmet og udstyr, som understøtter dette. I takt med at krisen har ”kradset”, og der har været stor fokus på madlavningsprogrammer, som ”Spise med Price” – ”Masterchef” – ”Puk og Herman går i land” er vi danskere i større omfang gået i gang med, at lave egen mad i køkkenet, frem for at gå på restaurant. Det har sat gang i en Gourmet-bølge, hvor flere og flere udfordrer sig selv i køkkenet.

Sous Vide

Vi bliver ofte begejstret for madlavning udover det sædvanlige. Det kan være bøffen eller en cuvettesteg som er blevet fantastisk mør og velsmagende. Man undrer sig over hvordan dette overhovedet kan lade sig gøre, og ville i øjeblikket give sin højre arm for tilsvarende egenskaber. Men det er slet ikke nødvendigt, og faktisk er det endnu et eksempel på, at det professionelle køkken bliver muligt for alle. Kunsten hedder Sous vide, og det er ganske simpelt.

Sous Vide

Hemmeligheden bag denne tilberedningsform er, at råvarerne bliver tilberedt ved meget præcise temperaturer, alt efter hvilke typer kød eller grøntsager der arbejdes med. På denne måde skal man ikke bruge højere temperaturer, uanset hvad man ønsker kernetemperaturen skal være. Det kan f.eks. være oksekød som typisk skal være omkring 55 grader. På denne måde bliver råvarerne i passende tempo opvarmet, hvilket sikrer en meget ensartet struktur af f.eks. kød.

Derudover kan man helt unikt få marineret sit kød ved denne metode, da man inden det ligges i vandbadet krydder med sin ønskede marinade, og herefter benyttes en vakuum maskine til vakuumering. Det sikrer, at kødet, kyllingen eller grøntsagerne ingen direkte kontakt har med det varme vand, og alle naturlige safter og vitaminer bevares i råvaren. Man kan også spare en del tid på denne måde, da vakuumtrykket åbner porrerne i kødet/fisken/kyllingen, hvorved marinaden hurtigere absorberes. Dette betyder, at marineringen kun tager nogle få timer i forhold til døgn.

En anden stor ”hemmelighed” er, at denne metode også markant kan forbedre en dårligere udskæring som f.eks. en cuvette. Laver man kylling efter denne metode får man en saftig og helt utrolig mør kylling. Grøntsager bevarer alle vitaminer, og har stadig sit helt naturlige bid.

Men det er ikke nok med tilberedning i Sous Vide, kødet skal have sin stegeskorpe som gør det lækkert og særdeles delikat. Dette kan gøres på mange måder, igen er det alt efter hvad man tilbereder. En bøf kan med fordel enten laves ”færdig” (stegeskorpe) på en god og meget varm pande, eller det kan gøres på grillen. OBH Nordica har lavet et skema:

Retningslinier for tid